Descripción
Objetivos
Al finalizar este curso podrás identificar las diferentes variables a considerar en la elaboración de productos frescos. El curso tendrá una parte teórica y una práctica.
Teoría
- Normas legales.
- Carnes, grasas y picado.
- Aditivos y aspectos técnicos a considerar.
- La utilización de ligas.
- Diagrama de elaboración.
- Tripas en embutidos frescos.
- Recetas.
Práctica
Se elaboraran los siguientes productos:
- Chorizo Parrillero puro Cerdo.
- Chorizo Parrillero Mezcla.
- Chorizo de Pollo.
- Salchicha Parrillera.
- Chorizo Escaldado tipo Butifarra.