La ’nduja es un embutido untable de origen calabrés elaborado principalmente con carne y grasa de cerdo finamente picadas y mezcladas con una alta proporción de pimiento rojo picante, que le otorga su característico color intenso y un perfil aromático profundo; a diferencia de los embutidos cocidos, atraviesa un proceso de fermentación y curado que permite el desarrollo controlado de su estructura proteica y una progresiva deshidratación, dando como resultado una textura blanda y cremosa, fácilmente untuosa, y un sabor potente, especiado y ligeramente ahumado; en Argentina, su producción integra técnicas tradicionales y controles modernos para asegurar estabilidad, equilibrio microbiológico y calidad en la materia prima, posicionándola como una pieza distintiva dentro de la charcutería contemporánea, ideal para untar, incorporar en salsas o realzar preparaciones con un carácter intenso y auténtico.
