Fiambre Cocido en Músculo Entero
El Fiambre Cocido en Músculo Entero es el clásico Jamón Cocido, de mayor calidad, dónde la proteína solo va a absorber lo que pueda para su cura, que no es más del 20%. Con este fiambre usted va a aprender a elaborar un Jamón cocido Natural como los antiguos.
Salame
El Salame o Salami, como lo llaman los italianos, es el clásico fermentado que en el caso de Argentina se elabora con carne de cerdo o carne de cerdo y vacuna, considerando procesos de estufado y de secado para lograr una correcta desnaturalización de la proteína y una deshidratación de la misma.
Pastrami
El Pastrami es una cura húmeda que se realiza con proteína vacuna generalmente con tapa de asado o con grano de pecho, clásica de la comida Judía el cual se cocina a 72°, en el caso que se quiera consumir frío, o con dos niveles de cocción a 72° y a 100° en el caso […]