Fiambre Cocido en Músculo Entero
El Fiambre Cocido en Músculo Entero es el clásico Jamón Cocido, de mayor calidad, dónde la proteína solo va a absorber lo que pueda para su cura, que no es más del 20%. Con este fiambre usted va a aprender a elaborar un Jamón cocido Natural como los antiguos.
Salame
El Salame o Salami, como lo llaman los italianos, es el clásico fermentado que en el caso de Argentina se elabora con carne de cerdo o carne de cerdo y vacuna, considerando procesos de estufado y de secado para lograr una correcta desnaturalización de la proteína y una deshidratación de la misma.
Pastrami
El Pastrami es una cura húmeda que se realiza con proteína vacuna generalmente con tapa de asado o con grano de pecho, clásica de la comida Judía el cual se cocina a 72°, en el caso que se quiera consumir frío, o con dos niveles de cocción a 72° y a 100° en el caso […]
Embutidos I (Profesionales)
Este curso es la primera parte del Curso Completo de Charcutería. En él aprenderás las principales técnicas para introducirte en el fascinante mundo de la charcutería.
Embutidos II (Avanzados)
Este curso es la segunda parte del Curso Completo de Charcutería. Está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, que han cursado el curso de charcutería profesional con Marcelo Benetti.
Embutidos Frescos
Si eres gastronómico, carnicero, aficionado a la gastronomía o simplemente amante de la charcutería, este curso te va a interesar. Aquí aprenderás o profundizarás tus conocimientos sobre técnicas para la elaboración de productos charcuteros.
Emulsiones Escaldadas
En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas. En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el […]
Embutidos Fermentados y Secos
En este curso haremos Salame típico argentino, Chistorra española y la Nduja italiana, tres productos fermentados para elaborar y disfrutar en cualquier banquete. Los tres productos compartirán los procesos de estufado y secado en sus diferentes tiempos. En este curso hay también dos videos teóricos, sumamente importantes para entender los procesos.